素食雞仔餅 ( Vegetarian Chick Biscuit )

素食雞仔餅

相信很多年青人,都不知道’雞仔餅’是甚麼??

但對於年長的一輩,就有很深刻的印象了,因為這是我們童年的小食。但對於我,這更加是奢侈的小食了,因為童年的家庭環境問題。

現在年紀大了,更加懷念兒時的味道,但我後來才知道原來部份材料是用’肥豬肉’做的,所以有些猶豫, 但我又很懷念它的味道,所以一直鑽研及改良它!

今日我所做的,是將材料改良過的, 得出來的結果,令我很滿意,希望可以和大家一齊分享!

素食雞仔餅       可以做20隻

餅皮的材料:    (成品重量   260g)

  1. 自發粉              120g
  2. 麥芽糖              80g         ( maltose )
  3. 砂糖                  15g
  4. 食用梳打粉       1/2茶匙   ( bicarbonate of soda )
  5. 植物油              3湯匙
  6. 清水                  2湯匙

餡的材料:            (成品重量  565g)

  1. 糖冬瓜                   160g     ( candied winter melon )
  2. 糕粉                       160g     (炒熟糯米粉)
  3. 糖                           40g
  4. 合桃                       20g        (炒香)
  5. 芝麻                       3湯匙     (炒香)
  6. 植物油                   1湯匙
  7. 固體菜油               40g
  8. 清水                       1/4杯   (59 to 60g)

調味料:

  1. 鹽                           1/2茶匙
  2. 南乳                       35g    (Red Bean Curd)
  3. 玫瑰水                   1茶匙 (Rose Water)
  4. 胡椒粉                   1/2茶匙
  5. 五香粉                   3/4茶匙

* *  準備一隻雞蛋(打散),用作掃餅面用。  (純素者,可以用豆奶掃面)

餅皮做法:
–  將糖,水,油,麥芽糖拌勻,(若果麥芽糖太硬,可以將整罐麥芽糖坐入一盤熱水,等它軟化後,就容易得多了).
–  將自發粉及梳打粉籂入,用膠刮刀拌勻成糰,此粉糰是很濕潤的,將粉糰刮入一張保鮮紙上,利用保鮮紙將粉糰推成一長條形,包好,放入雪櫃內,雪大概二小時以上,雪一夜最好。

餡的做法:
將所有材料拌勻,加入調味料,搓成長條形, 同樣用保鮮紙包好,放入雪櫃,大概一小時。

組合:
–  首先一定要戴上膠手套才容易操作, 將餅皮及餡料從雪櫃取出,將兩種材料各分割成20等份。
—  預熱焗爐190°C, 風扇焗爐 (fan oven) 170°C.

首先預備一張保鮮紙放在工作枱上,取一份皮料放在保鮮紙中間,另外放一張保鮮紙上面,用手掌輕輕按壓餅皮.

–  打開上面的保鮮紙,放一份餡料,利用保鮮紙將餅皮和餡一齊反轉在手心內,然後慢慢撕開保鮮紙,將餅皮輕輕的用推的手法,將整個餡包裹住,其餘的同樣做法。完成後,輕輕的將每個餅壓扁一下。整齊的排列在放了隔油紙的焗盤上,搽上一層蛋液.

–  放入焗爐中間,溫度是190°C, 但若果你的焗爐是有風扇的話,溫度是170°C,焗大約10分鐘,然後將溫度降低至160°C,風扇焗爐是140°C,再焗多15分鐘, 直至金黃色即可。

附註:  遲些我會將原本的食譜(有豬油的)登出來。  I will print out the original recipe later.

3 thoughts on “素食雞仔餅 ( Vegetarian Chick Biscuit )

  1. Pingback: 雞仔餅 | matchamochi

    • 玫瑰水只是—種玫瑰香味的水,可以用於食物上的。因為通常會用玫瑰露酒,但我係素食者,不會用酒的,所以改用玫瑰水,我是在—些印度人開的商店買的,但—定要註明用於食物上的才好買。
      希望可以幫到你!

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