雞仔餅

雞仔餅, 這名字究竟從何而來,一直以來,我也沒有考究。
但開始寫這個blog之後,我慢慢會鑽研它們的來源,歷史等等問題,原來背後的故事,有些是很有趣的,連帶自己的常識也豐富了起來。
原來雞仔餅,是廣州特產,源于廣州海珠區成珠楼所產的“小鳳雞”,其歷史悠久,遠近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小鳳創制而得名。因人們美稱“雞”為“鳳”,而它的商標是以“小雞”記(“小雞”廣州人俗稱“雞仔”),故此餅一物两稱:既叫做“雞仔餅”又叫做“小鳳餅”

資料來源:  http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B8%A1%E4%BB%94%E9%A5%BC

之前曾經post過一篇食譜是’素食雞仔餅’的,應承過會將原本有肉的食譜登出來,現在是對現承諾的時候了!

雞仔餅

餅皮材料: ( 可以做20隻)

  1. 自發粉               120g
  2. 麥芽糖                80g      ( maltose )
  3. 糖                       20g
  4. 梳打粉               1/2茶匙      ( bicarbonate of soda )
  5. 生油                   3湯匙
  6. 清水                   2湯匙

餅餡材料:

  1. 肥豬肉切粒           160g   (pork’s fat )
  2. 糕粉                      160g   ((炒熟糯米粉)
  3. 糖                          220g
  4. 蒜茸                      1茶匙
  5. 合桃  (切碎  )        20g
  6. 芝麻,油                 各1湯匙
  7. 豬油                      40g    ( lard )
  8. 清水                      1/4茶匙

調味料:

  1. 鹽                           1/2茶匙
  2. 南乳                        30g        (Red Bean Curd)
  3. 酒                            1茶匙
  4. 胡椒粉及五香粉      各少少

* *  準備一隻雞蛋(打散),用作掃餅面用。

餅皮做法:
–  將糖,水,油,麥芽糖拌勻,(若果麥芽糖太硬,可以將整罐麥芽糖坐入一盤熱水,等它軟化後,就容易得多了).
–  將自發粉及梳打粉籂入,用膠刮刀拌勻成糰,此粉糰是很濕潤的,將粉糰刮入一張保鮮紙上,利用保鮮紙將粉糰推成一長條形,包好,放入雪櫃內,雪大概二小時以上,雪一夜最好

餡的做法:
將所有材料拌勻,加入調味料,搓成長條形, 同樣用保鮮紙包好,放入雪櫃,大概一小時。

組合:
–  首先一定要戴上膠手套才容易操作, 將餅皮及餡料從雪櫃取出,將兩種材料各分割成20等份。
–  預熱焗爐190°C, 風扇焗爐 (fan oven) 170°C.

–  首先預備一張保鮮紙放在工作枱上,取一份皮料放在保鮮紙中間,另外放一張保鮮紙上面,用手掌輕輕按壓餅皮.

–  打開上面的保鮮紙,放一份餡料,利用保鮮紙將餅皮和餡一齊反轉在手心內,然後慢慢撕開保鮮紙,將餅皮輕輕的用推的手法,將整個餡包裹住,其餘的同樣做法。完成後,輕輕的將每個餅壓扁一下。整齊的排列在放了隔油紙的焗盤上,搽上一層蛋液.

–  放入焗爐中間,溫度是190°C, 但若果你的焗爐是有風扇 ( fan oven )的話,溫度是170°C,焗大約10分鐘,然後將溫度降低至160°C,風扇焗爐 ( fan oven )是140°C,再焗多15分鐘, 直至金黃色即可。

圖片請click入  素食雞仔餅 ( Vegetarian Chick Biscuit )

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